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Trio de bruschetta

tomate, pesto et courgettes, coppa

Pour 4 personnes (12 pièces)

Préparation
20 minutes

Cuisson
10 minutes

Ingrédients
12 petites tranches de pain de campagne
12 tomates cerises
12 tranches de coppa
50 g de parmesan râpé
50 g de pignons de pin
2 petites courgettes
2 gousses d'ail
Un bouquet de basilic
Huile d'olive
Origan séché
Romarin frais
Sel et poivre

1 Préparez le pesto au basilic : dans le bol d'un petit mixeur, mettez une gousse d'ail, les feuilles de basilic lavées, une pincée de sel et les 40 g de pignons. Commencez à mixer puis ajoutez 5 cl d'huile d’olive. Mixez à nouveau, ajoutez le parmesan et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte fluide. Poivrez. Si cela devait être trop épais (sachant qu'il faudra le tartiner), ajoutez un peu d'huile d’olive. Mettez-le dans un pot, couvrez d'huile.
2 Préparez les courgettes. Lavez-les et coupez en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la deuxième gousse d'ail. Ajoutez ensuite les dés de courgettes et les pignons restants. Faites-les sauter 5 minutes, le temps qu'ils dorent.
3 Lavez et coupez les tomates en deux ou en quatre. Assaisonnez-les avec un peu de sel, poivre, d’origan et d’huile d'olive.
4 Faites griller le pain. Dès qu'il est chaud garnissez les trois bruschetta : avec les tomates à l'origan, avec une couche de pesto et courgettes sautées et enfin avec la coppa. Garnissez cette dernière avec le romarin et servez.
Conservation : la bruschetta se sert chaude, ainsi on peut apprécier le contraste avec la garniture. Vous pouvez préparer le pesto à l'avance. Vous pouvez même le congeler. Dans ce dernier cas, faites-le décongeler au frais une nuit.
Pour vous organiser : vous pouvez préparer le pesto, les tomates assaisonnées et faire sauter les courgettes une heure à l'avance. Il vous suffira de faire griller le pain et de garnir au dernier moment.
Bruschetta : typique du centre de l'Italie, la bruschetta, qui signifie grillée (vient du verbe bruscare, griller en italien) est devenu l'Aperitivo minute par excellence. En principe la bruschetta se sert avec une garniture froide mais il n'y pas de règles strictes.
Variantes : vous pouvez donner libre court à votre imagination. Par exemple, ajoutez quelques morceaux de burrata, des olives ou des câpres à la bruschetta aux tomates. Servez-les avec des aubergines sautées ou bien des brocolis cuits puis sautés à la poêle avec des morceaux de pancetta. Remplacez la coppa par du lardo di Colonnata ou même du guanciale coupés très fins.

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