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Farinata

aux sardines

Pour 6 personnes

Préparation
15 minutes (+ repos 6 à 12h)

Cuisson
20 minutes

Ingrédients

150 g de farine de pois chiches
50 cl d'eau
8 sardines ou anchois en boîte à l'huile d'olive vierge extra
Thym ou romarin frais
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre

1 Dans un saladier, versez la farine de pois chiches puis délayez avec l'eau à l'aide d'un fouet. Laissez reposer, recouvert de film alimentaire, de 6 à 12h à température ambiante (cela permettra d'avoir la bonne texture et d'obtenir une farinata très digeste).
2 Salez et mélangez à nouveau la préparation. Préchauffez le four à 230-240°C (chaleur tournante avec grill si possible).
3 Ouvrez délicatement les sardines, de manière à retirer l'arrête centrale et avoir les deux filets entiers.
4 Huilez deux moules ronds en métal de 20-22 cm ou rectangulaires 20x30. Répartissez, à l'aide d'une louche, la préparation à base de pois chiches. Mélangez un peu avec l'huile. L'épaisseur doit être autour de 2 cm maximum. Posez dessus les filets de sardines (la pâte étant très liquide, elles vont plonger un peu dedans, c'est normal). Ajoutez quelques feuilles de thym.
5 Enfournez pendant une vingtaine de minutes afin que la galette dore. Laissez à peine tiédir et démoulez délicatement et poivrez. Coupez en tranches et servez chaud.

Pour vous organiser : si vous avez peu de temps, faites reposer le mélange eau/farine de pois chiches au moins 4h. Même si elle est meilleure chaude, tout juste préparée, la farinata se conserve plusieurs heures à température ambiante. Pensez à la réchauffer légèrement avec un peu d'huile avant de servir (elle a tendance à sécher).

Farinata : il s'agit d'une galette de pois chiches cuite à très haute température, typique de la Ligurie. C'est une soeur de la socca mais aussi de la cecina : une spécialité commune à toute la côte (de la côte d'Azur jusqu'à la Toscane). On la sert bien chaude en apéritif. La version classique se sert nature avec des herbes. Ici vous avez une variante avec les sardines (ou les anchois) le poisson italien par excellence, également répandue. Selon les endroits et les familles, elle sera plus ou moins épaisse.

Variantes : vous pouvez bien sûr utiliser des filets des sardines ou d'anchois frais, dans ce cas salez un peu plus la pâte. Vous pouvez ajoutez des oignons nouveau ciselés, des herbes comme du persil, du basilic ou de la ciboulette ou même du piment. Vous pouvez aussi servir la galette comme base avec des légumes verts cuits dessus ou de la roquette.

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